啤酒作為全球廣受歡迎的發(fā)酵酒，其品類風(fēng)格多樣，而色度是區(qū)分啤酒類型、體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一。無論是淡色啤酒的清爽透亮，還是深色啤酒的醇厚濃郁，色度的精準(zhǔn)把控直接關(guān)系到產(chǎn)品的一致性和消費(fèi)者體驗(yàn)。什么是啤酒色度呢？我們將詳細(xì)解讀啤酒色度的核心概念、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并梳理標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量流程，為啤酒生產(chǎn)質(zhì)控提供專業(yè)參考。

一、啤酒色度的定義與核心影響因素

啤酒色度指的是啤酒呈現(xiàn)出的類黃至黃褐色調(diào)的深淺程度，本質(zhì)上是啤酒中各類色素物質(zhì)的總量體現(xiàn)。這些色素的來源主要包括兩方面：一是原料本身的天然色素溶出，如麥芽殼、啤酒花中含有的色素成分；二是生產(chǎn)過程中添加的著色麥芽或?qū)Ｓ弥镔|(zhì)的溶出貢獻(xiàn)。色度不僅是啤酒外觀的直觀呈現(xiàn)，更與原料品質(zhì)、發(fā)酵工藝密切相關(guān)，是反映啤酒生產(chǎn)穩(wěn)定性的重要間接指標(biāo)。

二、啤酒色度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與測(cè)量依據(jù)

（一）品類分類標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T4927-2008，啤酒按色度可明確劃分為以下類別，為生產(chǎn)和質(zhì)檢提供明確依據(jù)：

（二）測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

啤酒色度的測(cè)量需遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 7416.2—2025《啤酒原料質(zhì)量要求 第 2 部分：啤酒麥芽》，該標(biāo)準(zhǔn)明確了以 EBC（歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)）為核心計(jì)量單位，測(cè)量基準(zhǔn)為 10mm 光程液體，具體計(jì)算公式為：C=25 × A₄₃₀× F。

三、彩譜臺(tái)式液體色度儀核心優(yōu)勢(shì)

彩譜DS-816N系列臺(tái)式液體色度儀專為液體色度精準(zhǔn)測(cè)量設(shè)計(jì)，尤其適配啤酒及麥芽汁的色度檢測(cè)需求，在啤酒生產(chǎn)質(zhì)控環(huán)節(jié)具備顯著適配性：

其嚴(yán)格遵循國(guó)標(biāo)及 EBC 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，波長(zhǎng)范圍360-780nm，搭配專業(yè)光學(xué)結(jié)構(gòu)與全波段 LED 光源，能精準(zhǔn)捕捉啤酒中色素物質(zhì)的光學(xué)信號(hào)，快速輸出穩(wěn)定可靠的 EBC 色度值，有效規(guī)避傳統(tǒng)測(cè)量中的人為誤差。儀器適配10mm標(biāo)準(zhǔn)光程比色皿，針對(duì)啤酒樣品特性優(yōu)化了樣品槽設(shè)計(jì)，便于預(yù)處理后澄清樣品的裝載與清潔，同時(shí)支持一鍵測(cè)量、數(shù)據(jù)自動(dòng)計(jì)算功能，簡(jiǎn)化操作流程的同時(shí)，可滿足啤酒生產(chǎn)原料檢測(cè)、中間品監(jiān)控、成品檢驗(yàn)等多環(huán)節(jié)質(zhì)控需求，為啤酒品類判定與品質(zhì)一致性把控提供高效專業(yè)的技術(shù)支持。

四、測(cè)量方法與步驟

測(cè)量設(shè)備：DS-816N臺(tái)式液體色度儀

測(cè)量樣品：啤酒

1.準(zhǔn)備儀器與樣品：

l 取待檢測(cè)啤酒樣品，通過過濾去除樣品中的渾濁物及雜質(zhì)，確保樣品澄清透明，避免顆粒物影響光的透射效果。

l 測(cè)量不同液體色度時(shí)，會(huì)用到不同規(guī)格的比色皿，這里需要準(zhǔn)備測(cè)量啤酒色度的10mm光程比色皿和對(duì)應(yīng)規(guī)格比色皿的夾具。

l 插入電源，按下背部電源鍵開機(jī)，確保儀器狀態(tài)良好。

2.儀器校準(zhǔn)：

l 校準(zhǔn)準(zhǔn)備：將蒸餾水倒入比色皿中，倒入量為比色皿的3/4左右，保證液體可以擋住測(cè)試口即可；將預(yù)處理后的澄清樣品緩慢倒入10mm 光程比色皿中，倒入量為比色皿的3/4左右，避免產(chǎn)生氣泡，若有氣泡需靜置片刻待其消散后再進(jìn)行測(cè)量。

l 對(duì)蒸餾水校準(zhǔn)：將含蒸餾水的10mm光程比色皿放入儀器左側(cè)進(jìn)行100％校準(zhǔn)，點(diǎn)擊校準(zhǔn)。

l 對(duì)空氣校準(zhǔn)：取出比色皿對(duì)空氣進(jìn)行校準(zhǔn)，點(diǎn)擊校準(zhǔn)，確保測(cè)量系統(tǒng)處于精準(zhǔn)狀態(tài)。

3.參數(shù)選擇：在儀器主界面點(diǎn)擊“設(shè)置-顯示-啤酒色度-應(yīng)用”。

4.測(cè)量EBC色度：首先測(cè)量空氣，隨后將含樣品的10mm光程比色皿及夾具，平穩(wěn)放入儀器測(cè)量槽，關(guān)閉槽蓋，按下儀器右下方的測(cè)量鍵。

5.數(shù)據(jù)分析：測(cè)量完成后，可直接在設(shè)備上查看測(cè)量結(jié)果，可以點(diǎn)擊導(dǎo)出報(bào)告，還可通過USB連接電腦測(cè)量，使用PC軟件進(jìn)行趨勢(shì)分析或生成報(bào)告并打印數(shù)據(jù)。

結(jié)語

啤酒色度的精準(zhǔn)測(cè)量是保障產(chǎn)品品質(zhì)一致性、規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。彩譜科技DS-816N 系列臺(tái)式液體色度儀憑借對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的深度適配、穩(wěn)定的光學(xué)性能和便捷的操作設(shè)計(jì)，為啤酒生產(chǎn)企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供了可靠的色度檢測(cè)解決方案。通過科學(xué)的測(cè)量流程和專業(yè)的儀器支持，可助力行業(yè)實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全鏈條質(zhì)控，推動(dòng)啤酒產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)步提升。